Вареники.

Наверное, нет человека, который бы не любил вареников или хотя бы не делал их для своих домашних. Вареники вкусны, сытны, разнообразят ваш стол, это может быть самостоятельное блюдо, например, нередко приглашают в гости на вареники. Вареники готовят с картофельным пюре и с капустой, отваривают их в бульоне или кипящей воде и поливают их бефстроганами с луком, или шкварками из сала тоже с луком, или просто растопленным сливочным маслом. Эго и будет основным блюдом. А вот вареники с фруктами или творогом хороши или на завтрак, или как десерт к обеду или даже как блюдо к чаю.
Больше всего вареники любят на Украине. Готовить их несложное, хотя у каждого есть какие-то свои маленькие секреты хитрости, от которых и зависит вкус и своеобразие этого блюда. Итаку вареники — это те же маленькие пирожки с разнообразной начинкой (но только не мясной), отваренные в крутом кипятке (или бульоне). Тесто для вареников готовят без дрожжевое. Однако для того, чтобы вареники были по-настоящему вкусные, нужно соблюдать правила приготовления их и варки. Тесто для вареников готовится из муки, обычно пшеничной, но нередко и из смеси пшеничной пополам с гречневой, яйцу воды и соли. При этом воду надо брать как можно холоднее, даже охлаждать ее в холодильнике, так как это способствует меньшему высыханию теста при изготовлении вареников и повышает его клеящие свойства. Мука должна быть как можно более тонкого помола и не слишком сухой чтобы вареники потом не разваривались. На 3 стакана пшеничной муки надо брать от 0t5 до 0,75 
стакана воды, 2 яйца и 0,5 чайной ложки соли. Тесто замешивать средней густоты, чтобы удобней было раскатывать его в пласт толщиной 1—1,5 миллиметра (для вареников с вишнями или черешнями оно должно быть вдвое толще). Пласт режут на квадраты размером 5X5 сантиметров (из них получают треугольные вареники, складывая противоположные углы квадрата) или вырезают тонким стаканом круги (из них лепят полукруглые вареники). Последний способ менее удобен, так как отходы теста быстро сохнут и их трудно потом использовать для вареников.
Начинку для вареников укладывать точно в центре каждого квадратика или кружка теста, причем не более 1 чайной ложки, чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединения (шов) надо стараться делать не толще остального теста вареников, иначе они плохо провариваются, будут толстые и невкусные.
Подготовленные вареники варят в большом количестве кипящей воды (обязательно подсоленной), иначе им будет «тесно», и они плохо сварятся. Воду подсаливают из расчета I чайная ложка соли на 3 стакана воды. Через 8—10 минут (в зависимости от начинки) готовые вареники должны всплыть на поверхность, после чего их выбирают шумовкой, перекладывают в кастрюлю, поливают разогретым сливочным маслом, чтобы они не слипались. При подаче на стол вареники, кроме того, обливают сметаной, за исключением вареников с вишнями, маком, яблоками и сливами, которые подают либо в особом сиропе, либо в меду. Подают вареники очень горячими, так как, даже чуть остынув, они становятся невкусными, хотя вареники с фруктами или в сладких сиропах многие любят в холодном виде.
Самые распространенные вареники — с творогом и вишнями, а еще их делают с печенкой, картофелем, капустой, фасолью, бобами, грибами, а также с маком, яблоками, черносливом, сливами, малиной, брусникой. Выбирайте, какие нравятся, готовьте и ешьте на здоровье.